李军顽石 / 文化类奇石 / 人办满汉全席 我办家常宴(长江石)

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人办满汉全席 我办家常宴(长江石)

原创
2019-06-25  李军顽石

李军

人类学会用火,就学会了烹饪,历史越久远,文化越厚重。中国饮食文化源于中原,商朝名相、中国厨圣伊尹调和五味,周朝宫廷烹出“八珍”美馔,“食以味为先”、“食不厌精,烩不厌细”的饮食文化从此开启。

经几千年民族融合和八方荟萃,到晚清、民国时,现代中菜风格已基本形成,清真菜、佛道素斋和中西结合菜也占有一席之地。满汉全席高贵盛大,山东孔府菜、北京谭家菜等官府菜精致典雅,各省公馆菜争奇斗胜,八大菜系精彩纷呈,“色香味意形养”的境界被推向极致,中国菜享誉全球,成为与法国菜、土耳其菜鼎立的世界三大菜系之一。

满汉全席并非宫廷盛宴,清宫御膳房和史籍均无此说。家喻户晓的相声《报菜名》罗列了大量菜名,被误为是满汉全席。清入关前,贵族宴会坐地而食,皇帝设宴也仅有数十桌,切割肉食还在用粗拙的解食刀。入关后,才有了融满汉特色的清宫御膳。但满汉席的说法却源自扬州,也非清宫。因满汉官员习俗不同,扬州官场接待来此巡视的京官时,先上满席,再上汉席,清朝戏曲作家李斗在其被誉为扬州文化百科全书的笔记集《扬州画舫录》中,将两席精华合称为“满汉席”。1959年国庆十周年,商业部征调全国名厨充实到北海公园内专营宫廷菜的“仿膳饭庄”,在挖掘、创新后,国家才出台了正式的满汉全席标准。

“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜”,满汉全席集满汉美食精华,共有菜品196道,茶点124道,至少要上108道(南菜北菜各54道),一般在三天内分4-6餐用膳。它虽非清宫御宴,但山珍海味无所不包,餐具器皿无不华美,厨艺厨技无不精绝,是中国饮食文化大成的结晶,是中华美食的瑰宝和最高境界。

中国幅员辽阔,山河壮美,执着的有心人奔行于大江南北,跋涉于大漠戈壁,四处搜寻精美的石头,他们以满汉全席为攀比目标,用心血和智慧做出了一桌桌琳琅满目,让人叹为观止的奇石大宴。

2010年,某藏家耗资8.8亿,耗时18年从18国收集1088道菜,在昆明世博园展出奇石“天下第一宴”,为证明其是价值最高的奇石宴,藏家悬赏500万寻找挑战者,但无人应战。

湖南罗先生的“天下第一宴”有2028道菜,估价5亿元,曾在泰安世界奇石博物馆展出。

浙江常山中国观赏石博览馆展有138道菜的满汉全席,由近9000件玛瑙石组成。

安庆五千年文博园展有南菜北菜各54道的满汉全席。

拥有奇石满汉全席的还有:内蒙于占明、何巴特尔、白宝玉、杨华永、张健,新疆抗月杰,马来西亚戴文华,缅甸赵佩雯,湖南张俊湘,浙江王万忠,山东王开余,安徽吴永洪,福建黄建旺,赤水洞沟奇石馆等。

奇石满汉全席是大漠盛宴,是戈壁石的狂欢,千奇百怪,五彩缤纷的戈壁石是主要原材料,离开它,就办不成宴。戈壁石主要有:玛瑙、碧玉、玉髓、石英等,或其共生体,以及其生成的沙漠漆,还有风棱石、千层石、玫瑰石、鸡骨石、木化石等,新疆还有彩玉、果子石和哈密泥石等。戈壁石产于北方大漠,以内蒙阿拉善、新疆哈密的为最佳,阿拉善是最早的办宴之地。

“饕餮盛宴”吸人眼球,奇石宴曾风光无限,引起过不少关注甚至轰动。现在,全国有奇石满汉全席数百桌,但过犹不及,稀缺性和好奇感大为降低,引发了审美疲劳。若再细观详究,精绝到令人折服的少之又少,除有些出彩的主菜外,很多普通石头在碗盘里扎堆凑合,不精也不奇,怡情的赏石审美与虚浮的行为艺术渐行渐近,美誉度和影响力大打折扣。难道天下真就没有不散的筵席?                                   

   若要奇石宴不散,推陈出新,百花齐放,把它与不同地域和人群的文化习俗相结合,也许会走得更远。为此,有些藏家在作探索和尝试 。 

台湾公立历史博物馆展过108道台湾与大陆风味菜结合的奇石宴。

南京金陵石道馆展有108道菜的“大明第一宴”,

江西赣县客家文化城展过56道菜的客家奇石宴。

贵阳青岩古镇有状元府,当地奇石馆展过有数十道菜的“状元宴”。

四川詹树强的几十道菜由化石、沉积岩、戈壁石、缠丝玛瑙等组成。

重庆彭水罗登群有40道菜的乌江奇石宴。

重庆陈应强的奇石宴198道菜,数量超过满汉全席,但未以满汉全席命名。

重庆吴孝文的奇石宴100道菜、"金盆火锅宴"30道菜,除馒头,猪肝、猪腰、茄子、南瓜等少量长江石外,绝大部分还是戈壁石,为此,今年已88岁他曾九次到阿拉善寻石。其情其事令人敬佩。

若用质朴清雅的长江石置办五色粲然的满汉全席,似有登天之难,不然吴老就不会奔波于大漠了。但长江石无奇不有的画面表现优势明显,远胜很多石种。可否另辟蹊径,将其画面石和外形石结合,发挥优势,弥补短板,“烹制”出别具风情的长江大宴?若成功,可能比戈壁宴更难复制。也可否在布展时,把摆架做成餐桌样式,竖立起来,再把展品分列在格子内?也许更能找到最佳欣赏点。想法奇奇怪怪,但不妨去思考。

奇石种类繁多,力有不逮的我只专注长江石,坚持以“奇、稀”为圭臬,不跟风不追热,稍有意思的石头都会留下,没有办石头宴初心的我却在无心插柳中积攒了数十道菜,办简朴实在的家常宴应当不成问题。珍馐美馔高高在上,远离百姓,但家常菜最亲切,最有烟火气,它是高端菜源头和中国菜基础,养活了一代代不能穷尽的中国人,延续着民族的烟火和生命。班固在《汉书》中说:“王者以民为天,而民以食为天”,家常菜就是芸芸众生离不开的天。

今天我把长江石家常菜端出来,它泛着江水的气息、家乡的记忆,还有妈妈的味道,蕴含着长江人的纯真质朴、热情好客。拼盘中不少小石头只是点缀,在长江里多得很,不足为奇。由于没有自己的展馆,菜品也不算少,且有些“菜”块头大,家里大圆桌显然摆不下,所以一盘一盘端出来。虽未在餐桌上以宴的形式展示,但愿观者心中有桌便有了桌,有宴便有了宴。好与不好,任人评说。赏石没有终点,永远在路上,虚怀若谷,持之以恒,方能不断前行。

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