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海底撈進重慶,鯰魚效應初顯,部分同行直呼壓力大!

2019-07-03  lindan9997

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現象

海底撈進重慶,連開兩店  

日前 一則“海底撈火鍋來到重慶” 的消息,在網上傳播,引發熱議。媒體從海底撈方面證實,海底撈確定將在渝入駐兩家,一家位于重慶來福士廣場,另一家位于龍湖北城天街。店面已與6月份開始啟動裝修,但具體開業時間未確定。

海底撈方面回應稱:“重慶是美食之都,我們很開心來到重慶,但我們不會定目標要開多少家、在哪些地方布局,一切都要看顧客的需求?!?/p>

“此外,海底撈會根據當地用戶的飲食偏好,進行一些優化,但因海底撈是直營模式,整體還是會保持理智,希望能為重慶消費者帶去很多的選擇?!?/p>

2

聲音

海底撈水土不服將成大問題?

在海底撈官宣進軍重慶后,#重慶海底撈# 話題迅速登上微博熱搜,截止目前,話題累計討論2.4萬次,累計閱讀2億次。

網友中不少人表示看好支持,終于可以在重慶吃到海底撈,體驗海底撈的極致服務了;但也有不少人質疑,認為海底撈的口味比不過本地火鍋,缺少正宗火鍋該有的樣子。

質疑口味

辣才是火鍋的靈魂

海底撈進軍重慶,質疑最多的就是口味問題 。 

城市的角落,一鍋老油,是重慶最地道的火鍋載體。的確,重慶火鍋重油、重辣,重慶人能吃辣也愛吃辣。以傳統牛油鍋底為例,它幾乎占到了重慶火鍋市場90%的份額,紅紅的辣椒油以及各種香料浮在湯底上,這才是重慶火鍋該有的樣子。

而海底撈的味道符合大眾標準,麻辣程度也是大眾所普遍接受的,網友認為,相較于重慶火鍋的辣,海底撈的口味稍顯遜色。

質疑服務  

火鍋要帶江湖氣

重慶是一座山城,它的文化更偏向市井氣息,大大小小的夜市、不拘一格的用餐形式,街邊支個攤、擺幾張桌子就能做的很好,人們對于味道的享受總是超過對環境和服務的忍耐。 

微博網友稱,“火鍋是帶著江湖氣的,不該吃的那么規矩;開上一箱酒,倒下幾盤菜,然后‘我跟你講啊’地開始吹逼,巴適的很?!?/p>

而海底撈這樣以服務為重要發展核心的企業,勢必會與重慶人劃拳如令、不拘小節的江湖感格格不入。

質疑客單價

高頻消費對價格敏感

對于一些一線城市的顧客來說,他們對人均100多元的火鍋不會覺得很貴,因為火鍋對于他們來說不是高頻發生的行為,一個月,甚至兩個月才消費一次。 

但對于重慶人來說那就不一樣了,“拿火鍋當飯吃”是重慶普遍存在的現象。

一旦高頻肯定會對價格十分地敏感,有人說:“與其花100元塊錢吃一頓味道普通的火鍋,不如只用50塊錢去吃色香味俱全的正宗火鍋?!?/p>

看完這些評論,有沒有覺得似曾相識? 

2014年海底撈首次入蜀,也像今天這般引發熱議,多數人持不看好的態度,但是現實如何呢?

海底撈用實際行動正面駁斥了質疑,5年來在成都開店10多家,大眾點評上的差評只是因為“等位時間太長”,而備受爭議的服務和口味卻與本土一些頭部品牌不相上下。

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觀點

重慶命里缺海底撈,得補

相比成都,重慶是一塊更大的蛋糕,同時也是一塊更難啃的蛋糕。

這源于重慶火鍋自身的“特殊性”,重慶是火鍋的發源地,位居“武林霸主”的地位。

作為一個嗜辣成性的城市, 據統計,重慶2017年底有近3萬家火鍋店,營業額約占全市餐飲的1/3,主城區火鍋店密度高達每平方公里近20家,平均不到300米就有1家火鍋店。在如此激烈的競爭下,2017年重慶火鍋倒閉了5000家。

另一方面,重慶也誕生了不少的優秀品牌,傳統的德莊、劉一手、小天鵝等在重慶根深蒂固;另外,網紅經濟的驅使下,涌現了一批像洞子口、曉宇、佩姐等新生網紅火鍋,也深受大眾喜愛。

正是重慶人對于本土火鍋的盲目自信,當地品牌吃透了巴蜀人的驕傲,紛紛打出情懷牌,致使很多外地火鍋品牌不敢輕易入局。

但,餐見君“掐指一算”,海底撈進軍重慶實屬必然!  

回看海底撈的擴張之路,我們不難發現,自1994年成立以來,海底撈在全球已擁有466家門店,基本布局國內一、二線城市,海外涉及美國、日本、澳大利亞、新加坡等多個國家和城市。 

在海底撈還沒上市前,就已經是國內火鍋市場上最掙錢的企業。上市之后,海底撈一舉成為我國餐飲市場上的第一股,總市值達1558.20億港幣。

伴隨著與日俱增的品牌影響力,海底撈也有了足夠的底氣進入重慶這一“龍潭虎穴”之中。

首先

好奇心也是流量

海底撈入渝后,消費者會在潛意識里將火鍋分成海底撈和“其他火鍋”,當其他火鍋吃膩了,希望享受到更好的環境和服務時,海底撈憑借著差異化競爭,也許能激發更大的市場呢?也未可知。

作為重慶人來說,想必也對海底撈這個餐飲第一股有著諸多的好奇,想要去實地看一看“傳說中的海底撈”真實水平到底如何。

在海底撈開業的前幾個月,重慶人的好奇心也會讓它賺的盆滿缽滿。

再者

何為正宗?

消費者認可和喜愛的才是正宗。  

且不說海底撈是一家適應、改變能力很強的火鍋品牌,它完全能夠根據重慶人當地的口味做出調整,單純的提高辣度對于海底撈來說并非難事。 

另外,在重慶,麻辣不應該是唯一 。比如,走訪觀音橋商圈的排隊火鍋,你會發現,來自上海的撈王鍋物料理也赫然在列,作為養生系火鍋的代表,入渝一年后撈王依然深受顧客青睞,一網友在大眾點評上吐槽:等了35桌才吃到撈王,真佩服自己的耐性。

餐飲行業的包容性很強,重慶也是一座開放包容的城市,不是所有的火鍋都應該達到重慶火鍋的辣度,也并非所有重慶人都無辣不歡,更何況重慶外來人群比例并不少。

最后

重慶火鍋亟待升級

對重慶來說,不但少有火鍋企業“走出去” ,也少有新的火鍋品牌能“引進來” 。 

整體來說,重慶餐飲缺少現代感。就像中國的電視劇走不出清宮戲一樣,重慶火鍋市場呈現出一種固步自封、缺乏創新的狀態,習慣了自發式成長的他們,“腳踩西瓜皮,滑到哪里算哪里”。  

重慶火鍋市場的競爭維度比較單一,很少有在運營、供應鏈、服務和整體模式上進行升級改變,特別是老油引發的食品安全層出不窮。

想必,海底撈的強勢入局,會讓重慶火鍋品牌進行一次深刻的自我反思。

4

思考

海底撈會打無準備的仗嘛?

“海底撈進渝”的鯰魚效應正在顯現。  

海底撈所選的兩地“來福士廣場和北城天街”備受矚目。其中來福士廣場,佇立在整個重慶的核心區域——兩江交匯的朝天門碼頭,睥睨城市脈搏,或將成為重慶的新名片。 

某業內人士對餐見君表示:得知海底撈進駐來福士廣場,有同行表示要該位置;附近一家火鍋店提前把運營能力最強的店長派駐到來福士“防御”。

作為火鍋品牌競爭的終極勢能高地,海底撈的到來會再次刺激行業活力,消費者更會因此獲益。

多角度分析,海底撈此次進軍重慶已然是胸有成竹。我們能夠想到的問題,海底撈又怎么會想不到呢? 

這是一次海底撈在火鍋之都為自己正名的機會,必定會用盡渾身解數發展重慶門店。

肉眼可見,一場廝殺在所難免!

接下來,重慶火鍋將迎來海底撈狂風暴雨般地侵襲,海底撈也將應對重慶火鍋狂轟亂炸式的挑戰。

是應接不暇還是絕地反擊?我們拭目以待。

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