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14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

2019-09-06  欣然书斋

    土豆回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    带皮五花肉;土豆;青椒;辣椒酱

    做法

    • 土豆去皮切片泡在水中,青椒切片,五花肉过水后乘热抹盐,稍微放凉后切片;

    • 油热锅后放入切片五花肉煸炒,待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片;

    • 翻炒片刻,加鸡精,酱油,辣椒酱和适量的盐(辣椒酱微咸)翻炒,出锅~

    回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    主料;五化肉;辅料;蒜苗;白砂糖;花椒;姜;葱白;料酒;生抽;豆瓣酱;甜面酱

    做法

    • 准备好制作回锅肉的食材。

    • 五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、葱白、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱

    • 先将五花肉煮熟~

    • 放入姜片、葱白、花椒、料酒、盐

    • 蒜苗切断~

    • 把肉煮到筷子能插进去就是熟透了~

    • 捞出的肉切成薄片后,就开始炒咯~

    • 锅中先放几片姜片,翻炒过程中放一些豆瓣酱~

    • 再放入一些甜面酱~

    • 放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一会儿

    • 最后放一点点盐翻炒会儿就可以出锅啦~

    • 开吃~

    • 一口米饭,一片回锅肉,3碗米饭都被干完咯!

    川菜-蒜苗回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉适量(吃多少用多少);姜,蒜片适量;干辣椒段适量;花椒适量;豆瓣酱适量;糖少许;蒜苗适量(和肉1:1);鸡精适量;生抽少许;老抽一丢丢(上个色就好);玉米油适量

    做法

    • 买好五花肉,最好买这种连着的,不然煮了后不好切。

    • 五花肉洗干净放进锅里,拍一小块姜进去去腥,开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。

    • 煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。太烫不好切。

    • 尽量切薄一点,太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。肥瘦要切来连着最好

    • 蒜苗洗干净切段备用

    • 锅里倒适量油,油温热了就把切好的姜蒜片,干辣椒段,花椒扔进去炒香,火不要太大,油也别烧太热,不然一扔进去就糊了。

    • 爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。炒的时候注意安全哈,中小火,油容易爆起来溅到身上,烫到好疼

    • 五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱,不要太多。根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。豆瓣酱本来就有盐味,所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦!

    • 豆瓣酱加进去后再继续翻炒,加入生抽,老抽一点点提色,糖一点点提味。再炒均匀。

    • 然后倒入蒜苗,继续翻炒。

    • 等蒜苗炒熟了就可以加鸡精,关火啦

    • 这道蒜苗回锅肉就完成?啦!

    土豆片回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉200g;土豆500g;青椒1个;大葱适量;姜3片;蒜瓣3个;郫县豆瓣酱1勺;干辣椒2个;花椒10g;生抽适量

    做法

    • 锅中放入适量水,放入洗净的五花肉,烧开。

    • 五花肉焯水的过程中,葱姜蒜辣椒切丝备用

    • 辣椒切成小块,作点缀

    • 土豆切成片

    • 焯好的肉捞起,用凉水冲,冷却后切成薄片

    • 开火后,锅中放入油

    • 将葱姜蒜,干辣椒和花椒爆香,放入一勺豆瓣酱

    • 放入切好的五花肉,翻炒一下

    • 再放入土豆片和青椒,翻炒至断生

    • 其间,依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦!

    回锅肉(青椒版)

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉150克;青椒150克;姜5片;大蒜2瓣;花椒50粒;豆瓣酱1勺;盐2克;白糖2克;生抽1克;老抽半勺;鸡精1克

    做法

    • 五花肉冷水下锅,锅中放入三片姜,少许花椒粒和料酒,开大火煮沸,转中火煮20分钟。

    • 猪肉期间准备花椒粒,姜蒜末。

    • 青椒洗干净控水,斜刀切成小段。

    • 五花肉捞出过冷水,冲洗掉表面的浮沫,晾凉。

    • 五花肉切成薄片。

    • 切成薄片备用。

    • 将五花肉倒入锅中小火煸炒,炒至出油,肉片透明、卷起为止。(回锅肉不腻的关键)将肉盛出,锅中留少许底油。

    • 放入花椒粒,姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下,倒入五花肉,快速翻炒,使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖,翻炒2分钟。

    • 出锅前放入鸡精,翻炒均匀,装盘即可。

    豆豉辣椒回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉;青椒个;蒜粒;姜;料酒;酱油;生抽;辣妹子辣酱;帅哥豆豉;陈醋;蒜苗

    做法

    • 五花肉冷水入锅,加一颗八角,几片姜,以及一点陈醋,煮到筷子轻松戳到底,捞出放凉切片备用。

    • 蒜粒切碎点,姜切丝切碎随意,青椒滚刀块,蒜苗切长段

    • 热锅放油(不用太多了),火小一点五花肉入锅翻炒翻炒把油煸出来一些(千万别恋战别搞成油渣了)

    • 加一点点料酒,保持中小火

    • 炒到这个程度加入姜蒜,保持小火翻炒几下

    • 加入一点点辣妹子辣酱(你也可以放豆瓣酱之类的)

    • 生抽、酱油、白糖(吃不出甜味的量)

    • 挖两勺帅哥豆豉,保持小火煸炒,豆豉炒香香,五花肉炒到表面微焦但不要变油渣里面还是嫩的

    • 加入青椒,翻炒至断生

    • 加入蒜苗,沿着锅子边一圈加一点点陈醋(吃不到酸味的原则,大概是小半瓶盖)翻炒几下就行了(不需要盐了因为酱油生抽豆豉都有咸味了)

    • 完成了。装盘享用吧

    回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    猪肉(肥瘦都有,带皮);青椒;胡萝卜;姜;蒜;豆瓣酱;白砂糖;鸡精;油

    做法

    • 肉洗净净,整块放入冷水中至八成熟

    • 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出

    • 待冷却后切成薄片备用

    • 青椒洗净,去蒂去籽,切成小块

    • 胡萝卜,切片

    • 姜蒜丝

    • 豆瓣酱剁碎备用

    • 炒锅入油

    • 先倒下肉片爆炒

    • 炒至肥肉部分变小、打卷

    • 加入姜蒜一起翻炒

    • 加入豆瓣酱

    • 翻炒均匀

    • 放入胡萝卜片和青椒片,翻炒至熟,加鸡精调味即可。(豆瓣酱很咸,就不用再加盐了)

    家常回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉半斤;青椒一把;食用油适量;料酒少许;花椒少许;姜片少许;郫县豆瓣少许;鸡精少许;白糖少许

    做法

    • 选肉。猪后臀肉是最理想的,一般家庭选用五花肉的话,注意一下肥瘦比例,肥:瘦差不多3:2的样子,肥肉多一点,用猪肉爆出的油来炒菜才会香

    • .配料。郫县豆瓣是最重要的,一定不能省,不能用别的替代。而且入锅爆香前,一定用刀剁细。有条件的话,炒的时候,加豆豉和甜面酱,味道更正

    • .煮肉。水烧滚后,放入姜片、花椒和料酒,煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出,晾凉切片。有条件的话,还可以放葱结和八角之类的香料

    • .炒肉。肉片炒之前,再用沸水汆一下,不仅可以防止肉片粘在一起,还能增加其口感。其次,很重要的一点,一定要煸炒!就是锅里放的油要少,这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后,再加入料调和配菜

    • 最重要一点,炒回锅肉千万别加水!切记,切记,切记啊

    • .烧一锅水,水开后,放入花椒,姜片,倒入料酒,再放入洗净的五花肉煮至7分熟,捞起,过冷水,晾凉切片。青椒洗净,斜切长条备用

    • .炒锅烧辣,倒少许油,烧至5分熟,倒入肉片,烹少许料酒,煸炒至肥肉出油,呈透明金黄的色泽,倒入郫县豆瓣和青椒,快速炒匀

    • .青椒断生后,放入少许白糖和鸡精调味,即可出锅

    蒜苔香辣回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    带皮五花肉;郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;生抽;白糖;蒜苔;红椒;姜;葱;蒜;花椒;鸡精

    做法

    • 将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味

    • 大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可

    • 将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝

    • 五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片

    • 炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明

    • 将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油

    • 将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香

    • 加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可

    回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

    做法

    • 准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净

    • 五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟

    • 将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

    • 在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

    • 放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色

    • 加入适量的料酒,酱油,糖进行调味

    • 然后放入红青椒翻炒,稍有变软即可

    • 最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦!

    • 上桌开饭啦……

    • 肥而不腻,入口即化的回锅肉可下饭了……

    回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉300g;青蒜5根;料酒2大勺;葱一根;姜一大块;豆瓣酱一大勺;干豆豉0.5大勺;甜面酱一大勺;青红辣椒一共5个;生抽一小勺;糖一小勺

    做法

    • 先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟

    • 煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片

    • 将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用

    • 起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油

    • 下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油

    • 烹入一大勺料酒

    • 下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生

    • 下生抽和糖调味

    • 下蒜叶略伴炒即可关火

    葱爆回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉200克;大葱150克;郫县豆瓣酱2小勺;九三非转基因大豆油适量;东古一品鲜酱油2小勺;大蒜2瓣;花椒粒少许;料酒1小勺;十三香少许;八角2个;生姜3片;葱段2段

    做法

    • 将猪五花肉、料酒、八角、葱姜一同放锅中同煮,水开后煮十五分钟左右为宜。捞出凉水冲洗,晾凉待用。

    • 将五花肉切成薄片,待用。

    • 将大葱切成滾刀块,备用。

    • 油温七成热花椒蒜末爆香,加入豆瓣酱炒香,再加入五花肉、酱油翻炒片刻。(中小火)

    • 最后加入葱,十三香,葱稍有段生即可。

    • 盛盘,等待享用。

    回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    五花肉310g;青椒50g;葱,姜,蒜1根,2瓣,3片;郫县豆瓣酱1匙;料酒1匙;生抽1匙;白糖1盐勺;鸡精1盐勺

    做法

    • 准备材料~

    • 五花肉洗净,冷水放入锅内~

    • 大火烧开转中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)~

    • 用筷子戳进,没有血水流出即可~

    • 捞出放案板上控水晾凉~

    • 切成薄片~

    • 很薄哈~

    • 青椒洗净切菱形块,葱姜蒜洗净切好备用(隔开装盘)~

    • 锅内倒适量油,待油温热放入葱姜蒜炒出香味~

    • 放入五花肉片,转中火~

    • 炒至肉片变白而且有些透明~

    • 放入青椒,翻炒片刻~

    • 放入郫县豆瓣酱~

    • 炒出红油,炒匀~

    • 加入料酒,生抽,白糖,鸡精(不放精盐,郫县豆瓣酱油咸淡)~

    • 翻拌均匀即可~

    • 回锅肉就做好啦~

    • 香而不腻,好吃~

    简易青椒回锅肉

    饭店大厨教你14种回锅肉的做法,每一道都那么销魂,看一遍就能做

    用料

    食材;五花肉250克;青椒4个;红椒1个;作料;豆瓣酱1大勺;花椒5-7颗;仔姜2个;料酒1勺;老抽1勺;盐适量;白砂糖1撮

    做法

    • 锅内掺水,开火。上汽后放入五花肉,水量刚好没过肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然后捞出冲凉水,顺着纹路切片。注意厚薄均匀。

    • 青椒、红椒切滚刀,仔姜切片。

    • 挑出肥肉比较多的部分,锅烧热直接下肉煸炒,肥肉会出油,煸炒至肉片看起来不那么肥腻,然后按情况是否需要再加菜油。倒入剩下的比较瘦的肉。加一勺豆瓣酱、几颗花椒,翻炒。

    • 加青椒、红椒、子姜片,一勺老抽,一勺料酒、一撮白砂糖。继续翻炒至辣椒断生。撒盐,起锅。

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