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中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

2019-09-08  欢迎大咖

    四喜丸子(一家人就要团团圆圆、整整齐齐的!)古诗文

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量

    做法

    • 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

    • 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

    • 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

    • 加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。

    • 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

    • 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

    • 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

    • 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

    • 将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

    蜜汁叉烧排骨(十二道锋味复刻)

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    排骨800克、叉烧酱两大勺、生抽两大勺、蚝油两大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末适量、红曲粉一小勺

    做法

    • 排骨最好剁稍微长一点,这样才过瘾哈,排骨用热水洗净,然后控干水分

    • 在排骨里加入料酒,生抽,蚝油,叉烧酱,蜂蜜

    • 加入剁碎的蒜末

    • 加入一小勺红曲粉,不需要太多,过多会味道发苦,这个淘宝都有卖

    • 下手把调料跟排骨充分抓匀,多抓一会这样更好入味

    • 拌匀以后把排骨装入密闭的保鲜盒码好,另一盆剩余的酱汁倒上面

    • 盖上盖子放冰箱腌制一个晚上,期间最好拿出来晃一下,方便入味,在这里再说一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱里都是叉烧酱的味道

    • 腌好以后的排骨均匀码放在烤网上,肉多的一面朝上,滴掉多余的酱汁

    • 烤箱预热200度,放入烤箱中层烤约40分钟,底下接一个垫了锡纸的烤盘,这样烤完清洁工作好做很多

    • 烤30分钟以后排骨表面已经有点焦黄,拿出翻一面,在另外一面重新刷一点酱汁上去继续烤

    • 最后烤到两面都看上去很干,表面有点焦黄就好了

    • 装盘,放凉以后也好吃

    蒜蓉粉丝蒸扇贝

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    扇贝一盘量、粉丝适量、大蒜2-3瓣、小米辣1个、小葱少许、蒸鱼豉油1大勺、生姜1大块、细盐半小勺

    做法

    • 把粉丝用冷水泡软,剪成小段。

    • 扇贝处理干净,洗去泥沙后,放入蒸盘,放上粉丝。

    • 把姜丝和葱段放在粉丝上,洒上细盐,在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。

    • 蒸锅水煮开,上锅蒸6分钟即可,蒸熟后取出,挑去葱段和姜丝,洒上蒜泥和葱花。

    • 锅里烧热底油,泼在扇贝上,如果喜欢小米辣的,在泼油前和蒜泥一起摆上。

    • 你喜欢原味的还是有点辣的扇贝?

    秘制酱肘子

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    肘子一个约1500克、雪豆一把、姜4片、葱1根、生抽适量、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料一包

    做法

    • 肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要的料,葱切断儿,姜切片。

    • 肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出,洗干净。

    • 锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。

    • 准备好所需要的调料。

    • 锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

    • 放火上大火煮开后转小火炖,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了,水也少了很多。

    • 另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。

    • 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。

    • 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。

    【清蒸大闸蟹】附:螃蟹挑选以及保存法

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    大闸蟹、醋、姜、蒜、紫苏包

    做法

    • 关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了~不过还是记一笔吧,公蟹蟹钳大~下壳呈尖三角形~母蟹蟹钳小~下壳成半圆形~

    • 新鲜大闸蟹用草绳捆扎好

    • 如一次吃不完需[保存],方法如下:将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可(我把冰袋垫在了下面)

    • 取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净

    • 冷水上锅,水开后蒸15分钟即可(中间放紫苏包)。另外很多人建议反过来放,不容易漏黄。

    • 蒸的时候准备调料:姜蒜切末放在醋中即可,开吃~

    私房酱牛肉

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、耗油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个

    做法

    • 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺耗油,一勺红烧酱油调成酱汁。

    • 在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。

    • 盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。

    • 牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。

    • 煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉放入冰箱冷藏一夜,切片食用风味更佳。我更喜欢在吃的时候浇一点汤汁在牛肉上。

    • 开动吧~

    家常红烧带鱼

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    带鱼、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量

    做法

    • 带鱼处理干净后切段,并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。(盐不可过多,腌制时间不可过长。低盐哦!)

    • 葱姜蒜八角准备好。

    • 起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

    • 把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。(尽量不要直接让鱼身接触锅底,遇热后鱼肉会松散。)

    • 加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

    • 一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。

    • 待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水,水量没过鱼身即可。(此道菜不需要二次加盐。)

    • 盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开启锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可。

    干锅香辣虾

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    鲜虾20个、芹菜1棵、土豆1个、郫县豆瓣2大勺、白糖15克、干辣椒20个、生抽30克、料酒15克、陈醋15克、花椒40粒、盐适量、白芝麻1大把、蒜4-5瓣

    做法

    • 把土豆洗净切片,越薄越好。

    • 芹菜去掉叶子,只保留芹菜梗,切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜,你还可以换成其他的一些食材。

    • 炒锅烧热倒油,油热后把虾放到锅里翻炒,看到虾的颜色变红了,就可以盛出来了。

    • 用炒过虾的油,继续烧热,然后放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。

    • 倒入2大勺的郫县豆瓣,转小火,煸炒出红油。

    • 然后转大火,倒入土豆片翻炒2-3分钟,再放入芹菜炒1-2分钟。

    • 倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

    • 出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。一份香香辣辣,超级下饭的干锅香辣虾就做好啦。

    清蒸鲈鱼

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    鲈鱼1条、火腿丝20克、姜数片、香葱3根、料酒2汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、猪油1汤匙、花椒10粒、柠檬汁数滴

    做法

    • 鲈鱼处理干净,两面抹上几刀,肚子里塞入姜片,葱白。加料酒,柠檬汁,适量盐抹匀。静置15分钟左右。

    • 香葱切段,葱尾切丝泡水中,姜一段切片,一半切丝。火腿切丝。

    • 把姜片,葱白平铺在盘底。

    • 摆上腌好的鲈鱼,鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后,上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。

    • 取一炒锅,加几粒花椒,猪油。烧开。出香味。

    • 蒸好的鱼倒出里面的水,去掉姜丝,取一碗,加入蒸鱼豉油,蚝油,加适量烧好的猪油,搅匀,浇在鱼身上。

    • 摆上火腿丝,撒葱花,几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。

    • 蒸好的鱼,加入火腿丝,再浇上烧热的花椒猪油,油脂渗透进鱼肉,使鱼肉吃起来更香。

    无油型红烧肉

    中秋节家宴10道硬菜,在外吃饭经常点都不便宜,自己做健康又实惠

    用料

    五花肉一斤、腐乳少许、葱一根、姜少许、蒜两三个、生抽、白糖、淀粉

    做法

    • 五花肉洗净,切块。

    • 锅内放水,把肉块放入,水没过肉即可。

    • 水煮开,撇去肉沬沫。肉煮一小时煮熟。

    • 把肉漏勺捞出,倒掉水,再入锅,放葱、姜、蒜入味,翻炒两三分钟。

    • 放入生抽少许,白糖少许,盐适量。

    • 加入腐乳少许,翻炒,小火。

    • 注入清水,没过肉即可。小火炖几分钟。

    • 敖至汤稍干,加淀粉,出锅装盘即可。

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